Varietate de dovlecel văratic, cu aceleași utilizări culinare
Conținut mare de fibre, proteine, celuloză, minerale și vitamine
Patisonul este o varietate de dovleac văratic, asemănătoare cu dovlecelul a cerințelor de cultură și a utilizării culinare. Se dezvoltă sub formă de tufă, cu o tulpină care poate creşte atât pe verticală cât şi ca târâtoare. Fructele patisonului au dimensiuni mici, delicate și o formă sferică-turtită cu marginile vălurite, care le aseamănă cu o farfurie-zburătoare de jucărie. Culoarea poate varia de la alb-verzui, la galben intens și verde-închis, cu flori portocalii mari. Spre deosebire de dovlecel, pulpa patisonului este mult mai densă, mai fină și mai crocantă, iar gustul său se apropie mai mult de cel al castraveților. Fructele de patison se culeg atunci când sunt fragede, înainte de a forma semințe. Patisoanele proaspete sunt mai puțin perisabile decât dovleceiil și se pot păstra timp mai îndelungat. Fructele tinere, superioare calitativ Patisonul are un conținut mare de fibre, proteine, minerale, celuloză, amidon, vitamina A, B3 și C, calciu, potasiu, magneziu, fier și zinc și o cantitate scăzută de glucide, ceea ce le face legume dietetice. Fructele tinere sunt mai bogate în majoritatea componentelor chimice și mai sărace în celuloză și silice în comparație cu cele mature, ceea ce le face superioare calitativ. Spre deosebire de dovlecelul comun, patisonul are o pulpa mai fină, mai crocantă, asemanatoare ca gust castravetelui, iar prin gatire, textura sa devine mai cremoasă decât a rudelor sale. Dovlecelul patison poate fi preparat ca și ceilalți dovlecei. Patisonul se pretează unei largi game de prearate culinare, realizate în modalități similare dovlecelului. Trebuie reținut că, datorită conținutului mai mare de fibre, patisonul are nevoie de un timp ceva mai lung de gătire în comparație cu dovlecelul. Poate fi gătit sub formă de salate calde, în prealabil fiert sau gătit la aburi, în zacuscă, cu sosuri, inăbușit, gratinat, păjit, pane, sub formă de crochete sau chifteluțe, copt, umplut cu brânză, orez sau carne, supă-cremă, ghiveci sau pilaf. Îl putem pune și la murat în saramură sau în oțet, pulpa lui menținandu-se crocantă. Posibilitățile de preparare ale patisonului sunt foarte multe și ele țin mai mult de imaginație. Scobit, prin îndepărtarea miezului și păstrarea învelișului exterior, dovlecelul patison mai este folosit ca element de décor sau drept ”gazdă” pentru alte preparate culinare.
Tina CONDREA-ZĂPODEANU
